Eggplant Matzo Pie מצה־געבעקס מיט פּאַטלעזשאַנעס μελιτζάνα-μαζω πίτα

שוין 15 יאָר מאַך איך דעם מצה־געבעקס אַלע פּסח.  ער לענט זיך אונטער דאָס האַרץ  

מצה געבעקס מיט פּאַטלעזשאַנעס

2 גרויסע פּאַטלעזשאַנעס

2 מצות

2 אײער

¼ טעפּל זונרויז־סעמישקע בוימל

8 אָנצן פֿעטאַ

8 אָנצן קאַסערי, אָדער קאַשקאַװאַל, אָדער עמאָנטאַל

זאַלץ, פֿעפֿער, און פּאַפּריקע לויט ענקער געשמאַק


בראָט אָפּ די פּאַטלעזשאַנעס אין בראָטאויװן אָדער אויף אַן אָפֿענעם פֿלאַם.  װענ זײ װערן קיל גענוג, שײלט זײ אָפּ. צעהאַקט זײ אויף פּיצלעך.  
װײקט אײַן די מצות אין װאַסער זײ זאָלן װערן װײך און קװעטשט אויס דאָס װאַסער.
מישט אויס צעהאַקטע פּאַטלעזשאַנעס, מצות, אײער, פֿעטאַ, און אַ ביסל בוימל און קאַסערי.  גיט צו זאַלץ, פֿעפֿער, און פּאַפּריקע לויט ענקער געשמאַק. 

לײגט אַרײַן אין אַ בעקעלע און באַשיט מיט דער איבערגעבליבענער קעז און באַגיסט מיט בוימל.  באַקט אָפּ אויף 350 אַ 40 מינוט

I have been making this every Peysekh for about 15 years.  It is very warming and comforting

μελιτζάνα-μαζω πίτα  

Eggplant Matzo Pie

2 large eggplants

2 matzos

2 eggs

1/4 cup olive oil

8 generous ounces feta

8 scant ounces kasseri, or kashkaval, or emmenthal, or something melty.

salt, pepper, and paprika to taste

Broil the eggplants under the broiler or roast them over the fire.  If you have a grilling chimney set-up or something like that, even better.  

Soak the matzos in warm water until quite soft.  Drain the matzos and squeeze out the water.  

When the eggplants are cook enough to handle, peel off the charred skin with you immaculately clean fingers.  Chop the pulp.

Combine crumbled matzos, chopped eggplant, crumbled feta, two beaten eggs, and most of the oil and kasseri.  Add salt, pepper, and paprika to taste.

Transfer to an oiled baking dish and sprinkle remaining cheese on top.  Drizzle with remaining oil.

Bake at 350F for about 40 minutes, or until top is crisp and golden.

זיך אונטערלענען דאָס האַרץ
to be warming and comforting

דער פּאַטלעזשאַנ(עס)
eggplant

אָפּבראָטן
to broil

אײַנװײקן
to soak

אָט האָט עט'ץ צװײ פּרימיטיװע פֿילמען פֿונעם רעצעפּט
Here are two primitive videos of the recipe.