Purple Soup פּערפּעלע זופּ

דער רעצעפּט האָט זיך מיר געחלומט אַ פּאָר טעג פֿאַר פּסח. איך האָב שױן אַ שלאַל מיט אױסגעחלומטע רעצעפּטן, אַ סך פֿון זײ גאַנץ גוט. אַן אַצפּערלעכער קאָלעג האָט זי געלױבט װי די בעסטע קרױט באָרשט אױף דער װעלט.

I dreamed of this soup a few days before Peysekh. I have a number of dream recipes, some of which work in the waking world as well. An esteemed senior colleague called this the best cabbage soup in the world.

פּערפּלע זופּ

מאַסלינע בױמל (מיט אַ ברײטער האַנט)

2 גרױסע פּערפּלע ציבעלעס, דין צעשניטן לױט דער לענג

2 לאַובער בלעטער

1 לעפֿעלע טימען

7 פֿעפֿערלעך

1 הײס פֿעפֿערל

1 ¼ טעפּל רױטע װײַן (אָדער װיפֿל עץ פֿאַרשטײט)

1 העפֿטל פּערפּלער קרױט, צעשניטן

1 ½ פֿונט פּערפּלע קאַרטאָפֿל, צעשניטן

עטלעכע שטענגעלעך פּערטישקע און קריפּ (אַן ערך ¼ טעפּל פֿון יעדען)

זאַלץ און נאָך פֿעפֿער

אפֿשר 1 בוריקע, דעם צװײטן טאָג

װאַרעמט'ץ אָן בױמל, און זשאַרעט'ץ אָפּ די ציבעלעס מיט די לאַובער בלעטלעך, פּעפֿערלעך, און טימען ביז װײך און דורכזעעװדיק. גיט'ץ צו קרױט און װײַן. טוט'ץ אײַן די קאַרטאָפֿל און גענוג װאַסער אַלץ צוצודעקן (אַן ערך 12 טעפּלעך) און לאָזט'ץ זידן אַ פֿערציק מינוט. טוט'ץ אײַן פֿרישע געװירצן און נאָך זאַלץ און פֿעפֿער לױטן טעם. דאָס װעט זײַן פּערפּל װי די װעלט אינעם ערשטן טאָג. דעם צװײטן טאָג קאָן מען אַרײַנטאָן אַ ביסל אָנגעריבענע בוריקע.

Purple Soup

Olive oil (be liberal)
2 large purple onions (about 1 pound), thinly sliced along the longitudinal lines
2 bay leaves
1 teaspoon dried thyme

7 peppercorns

1 chile pepper
1 ¼ cup red wine (or as much as you have)
1 purple cabbage (about 2 pounds), finely sliced or shredded
1 1/2 pounds purple potatoes, peeled and diced

several sprigs parsley and dill (about ¼ cup chopped leaves for each)

salt and ground pepper
Possibly 1 beet, the next day

Heat the oil in a large soup kettle, add the sliced onions, bay leave, thyme, and peppercorns. Cook until the onions are soft and translucent and add the cabbage and wine. Add the potatoes and enough water to cover everything generously, about 12 cups. Cook for forty minutes and add the fresh herbs and salt and pepper to taste. This will be vividly purple the day it is made. The next day you might want to brighten it up with a bit of grated raw beet.