Roasted Beets Vinaigrette בוריקעס װינעגרעט

די אָ בוריקעס האָב איך שױן אנגעבלאָגעװעט צװישן חמצדיקע רצעפּטן, אָבער פּסחדיק װי די װעלט זענען זײ, װיל איך זײ זאָלן האָבן אַן אײגענעם בלאָג-אײנס. פּריװ זײ מיטן װינעגרעט פֿאַר די ערד־באַרנעס

געבראָטנע בוריקעס װינעגרעט

װאַשט'ס בוריקעס, אָבער שײלט'ס זײ ניִשט אָפּ. װיקלט זײ אײַן אין זילבער־פּאַפּיר, און בראָט זײ אָן אין אַ העסןאױװןאױף 400 גראַד איזװײך-אַ 40-50 מינוט. װעןזײ װערן קיל גענוגשײלטזײ אָפּ מיט די הענט. צנײַדט'ס זײ אױף שטיקער און גיס אָן מיט װינעגרעט

These beets appeared previously in some khumetsdik company, but I wanted them to be more easily searchable for peysekh, so here they are. Try the vinaigrette that goes so nicely with Jerusalem Artichokes. You do want to try these.

Roasted Beets Vinaigrette

Clean but do not peel beets. Wrap them well in aluminum foil and place them in a hot oven. If you have beets of very different sizes, maybe make a packet with the bigger ones and another packet with the smaller ones. Roast until done (depending on size and age 40 minutes to over an hour) test for doneness by sliding a bamboo skewer into the package (you don't have to
unwrap them to do this).
Allow the beets to cool until you can handle them comfortably. Now cut off the tops and tails and slide off the skins. The feeling of skin sliding off a roast beet is one of my very dearest pleasures. Cut the beets into slices or cubes and dress with oil, vinegar and salt. Add minced dill, cilantro or parsley.